Як відкрити продуктовий магазин з нуля

При грамотному підході до вибору майданчика для торгівлі, достатній сумі початкових вкладень і правильної концепції магазину торгівля може приносити стабільний прибуток.

Для відкриття магазину важливо визначитися з розташуванням торгової точки, а також позначити майбутню концепцію підприємства. Далі слід скласти бізнес-план продуктового магазину, відшукати інвестора або знайти інший спосіб кошти для старту підприємства, почати співпрацю з постачальниками продуктів, провести точні розрахунки всіх витрат і прибутку, визначити рентабельність. Грамотна організація бізнесу гарантує отримання прибутку вже в перші дні після відкриття і повну окупність протягом одного року роботи в будь-якій країні (Україна, Росія, Казахстан, Білорусь …) і в будь-якому населеному пункті (село, великий і маленький місто, селище).

Нижче представлені поради та покрокова інструкція, як відкрити продуктовий магазин з нуля і який формат вибрати, секрети успіху при проектуванні торгового залу і викладки товарів, а також ви зможете скачати приклад бізнес-плану.

Види продуктових магазинів

Перше питання, яке задає собі людина, що робить перші кроки в торгівлі, полягає в сумі витрат. Скільки ж коштуватиме створення з нуля продуктового магазину, і наскільки прибуткова ця бізнес-ніша? Перш за все, необхідно визначитися з форматом і розмірами майбутньої торгової точки. Сама прибуткові концепції магазину – супермаркет і гіпермаркет. Їх переваги очевидні – це і високий асортимент, і можливість надання споживачеві продуктів харчування в широкому ціновому діапазоні, а також демонстрація всіх їх достоїнств і вичерпної інформації прямо на прилавку, з якими легко ознайомитися ще до здійснення покупки. Прибутковість такого магазину при правильному веденні бізнесу становить до 60%. Безсумнівно, що така торгова точка зажадає серйозних фінансових вкладень ще на старті, велика і конкурентне протистояння в цьому сегменті.

Ашан

Найменш витратний спосіб організації торгівлі – торгівля через Інтернет. Справа в тому, що інтернет-магазин все одно не усуває витрати на оренду приміщень для зберігання, а також від паперової тяганини з офіційною реєстрацією діяльності, налагодженню і підтримці зв’язків з постачальниками. Не кращою рисою подібної концепції є те, що основний купівельний контингент складатимуть клієнти з обмеженим запасом часу на покупку, а це має на увазі підстроювання часу доставки під нього.

Магазин крокової доступності – ще один привабливий варіант. В даному випадку невеликий магазин наповнюється асортиментом продуктів першої необхідності, а саме тим, що зазвичай людина хоче купити після роботи. Ці торгові точки найчастіше днем  відвідуються пенсіонерами і домогосподарками. Основні переваги подібного роду закладів, які розташовуються в спальних районах міста, полягають в близькості до будинку.

Цікавим бачиться рішення оформлення торгового закладу у вигляді магазину органічних продуктів з фермерських угідь. Популярність продуктів з підтвердженим статусом екологічної чистоти зростає рік від року, що забезпечує продавцям високоякісних товарів постійний приплив нових покупців і прибуток.

Одним з можливих способів старту з нуля є покупка франшизи магазину. Підтверджена часом успішність і працездатність придбаної бізнес-моделі забезпечить швидке входження на ринок. Однак за використання бренду і всього комплексу франчайзингових послуг доведеться сплатити роялті і паушального вартість.

Прийнятним на перших порах для новачків бачиться відкриття невеликого магазину в передмісті, дачному селищі, селі. Рівень конкуренції в цьому випадку буде значно нижче, а фінансові витрати відносно невеликі.

 Рентабельність і скільки коштує відкриття

 Витрати

Підрахуємо приблизні майбутні витрати на відкриття. Перше, що варто підрахувати, так це суму витрат на приміщення. Вартість торгового павільйону у великому місті може досягати 10000 $, орендна плата – 1500 $. У невеликих містах оренда складе 800 $. Закупівля торгового обладнання (стелажі, вітрини, холодильні установки, столи, каси і ін.) Обійдеться в 4000-9000 $, закупівля товару – від 3000 до 9000 $. Зарплата обслуговуючого персоналу магазину в місяць складе в середньому 1600 $ з урахуванням постійних працівників в кількості чотирьох осіб з зарплатою в 400 $.

У додаткові витрати слід віднести витрати на прибирання приміщень, оплату роботи охоронців, ціну пожежної сигналізації та отримання ліцензій на торгівлю тютюнової / алкогольною продукцією. Середня вартість відкриття магазина складе від 18000 до 30000 $.

вигляд

Перед тим як відкрити продуктовий магазин необхідно провести просту калькуляцію і визначити рівень передбачуваного прибутку. Спрогнозувати рівень прогнозованого прибутку у відсотках (залишається після проведення всіх виплат: податки, оренда і т.п.) можна за такою формулою: абсолютний прибуток слід розділити на величину загальної виручки магазину і помножити на 100.

Рентабельність

Визначення рівня рентабельності необхідно для того, щоб зрозуміти скільки ж конкретно коштів потрібно для відкриття магазину. Універсальна кошторис повинна включати всі передбачувані витрати, витрати і доходи, з урахуванням суми на відкриття і витрати протягом місяця.

До початковою витрат можна відразу віднести вищевказані витрати на оренду / купівлю приміщення, придбання обладнання, камер стеження, створення складських запасів, додаткові витрати продуктового магазину. Щомісячні поточні витрати – це заробітні плати співробітникам, платежі за комунальні послуги, податкові виплати. З урахуванням націнки 35-40% рентабельність для зазначені цифр вище буде перебувати на позначці в 13%. При відсутності форс-мажорних обставин окупність магазину може наступити від 8-9 міс.

Інструкція по відкриттю

Як відкрити продуктовий магазин? Враховує всі нюанси бізнес-план дозволить спрогнозувати розвиток підприємства, правильно організувати все бізнес-процеси. Він являє собою розгорнуту інструкцію як відкрити продуктовий магазин. У докладному бізнес-плані прописуються ключові принципи роботи, формат торгової точки, графік роботи, майбутній асортимент.

Невпевненим у своїх знаннях ведення бізнесу новачкам рекомендується замовити розробку бізнес-плану у експертів. Ці фахівці працюють в аудиторських конторах, юридичних агентствах. Можна придбати і готовий приклад, але лише в тому випадку, якщо він створений для відповідного за параметрами магазину.

Ще до розробки бізнес-плану має бути етап створення концепції магазину, що має на меті визначення особливостей його роботи. Також проводяться маркетингове дослідження майбутнього майданчика. Досліджуються і виділяються переваги і недоліки конкурентів. Ретельний аналіз дозволить визначитися з часом входу на ринок і пропрацювати стратегію.

Важливо окреслити і вигляд майбутнього клієнта. Наприклад, середньостатистичний покупець невеликого продовольчого магазину крокової доступності – це людина, що бажає придбати бакалійні або хлібобулочні вироби на суму 3-5 $. Подібного роду покупки не відбуваються, як правило, у великих супермаркетах.

овочі

Після складання бізнес-плану , знаходження необхідних ресурсів і реєстрації бізнесу ( ТОВ / ІП або їх аналоги у вашій країні) можна переходити від паперової роботи до справи. ТОВ в Україні потрібно при продажу алкоголю. На черзі стоїть вибір приміщення. Розташування магазину – найголовніший аспект, від якого більш ніж наполовину залежить прибутковість всього підприємства.

Після аналізу зон переваги споживача можна купувати або брати в оренду приміщення. Невеликий магазин найкраще розмістити в видаленні від великих ритейлерських точок, бажано на відстані не менше 200 метрів. Ідеально підійдуть дворові території, майданчики біля багатоквартирних будинків. Вважається, що потенційно прибуткові ті, які знаходяться біля 4-х таких будинків, із загальним числом жителів від 1500 чоловік.

Магазину такого формату підійде приміщення площею 30-50 м2 (наприклад, супермаркету необхідна площа до 300-400 м2). Орендувати або купити найкраще невелике приміщення, розташоване на першому поверсі житлового будинку. Готова конструкція у вигляді модульного споруди підійде для розміщення в зручному для торгівлі місці.

При створенні продуктового інтернет-магазину варто приділити увагу підбору штату майбутнього персоналу. Для невеликої торгової точки, яка працює виключно он-лайн, буде досить 3-4 консультанта з високим рівнем культури спілкування і відповідною кваліфікацією. Доречно буде організувати преміальну систему оплати праці продавцям для додаткової мотивації. Крім того в офісі знадобиться прибиральник, вантажники (1-2 людини), а також пару кур’єрів.

Що ж до дозвільної документації? Без наявності документів від контролюючих структур і органів державної реєстрації відкрити магазин продуктів харчування просто неможливо. Обов’язковий список паперів повинен включати:

  • Дозвіл на відкриття. Всі дані в цьому випадку потрапляють до загального реєстру обліку.
  • Відомості про суб’єкта підприємницької діяльності, зазначені в таких документах: договір і статут підприємства, свідоцтво про постановку на облік в податкових органах, коди Держкомстату, свідоцтво про реєстрацію.
  • Документи, які стосуються приміщенню. Сюди входить оригінал договору оренди, або копія про майнове право на об’єкт нерухомості, техпаспорт, документація на систему пожежної сигналізації, контракт на дезінсекцію, висновку державної служби споживчого нагляду, пожежної інспекції, договір про вивезення відходів, атестація згідно для робочих місць.

У продуктовому магазині повинен бути організований куточок споживача з книгою скарг і пропозицій, повним текстом закону про права споживача. Для кожного працівника обов’язкова наявність медичної книжки.

Далі слід позначити асортимент реалізованих продуктів харчування. Асортимент магазину повинен включати товари першої необхідності, а також молочні продукти, ковбасні вироби, бакалія (крупа, макарони , цукор , чай , кава ), консервовані, деякі види канцтоварів. У нього, якщо отримано дозвіл, включаються алкоголь і тютюнові вироби. Оптимальним шляхом доставки є отримання партій від великих постачальників за регламентованим графіком, яка може відбуватися і за допомогою власного транспорту. Якщо ставка зроблена на продукцію фермерських угідь, то слід налагодити прямий закупівлю. Якість і свіжість в цьому випадку забезпечить зростання привабливості магазину і дозволить заощадити на доставці з залученням посередників. На кожній касі повинен бути встановлений банківський термінал для оплати картами .

 Секрет успіху

 Правильне проектування торгового залу

  • Освітлення. Природне освітлення в стелі допомогло американському гіпермаркету Walmart збільшити на 40% виручку, так як товари стали краще освітлюватися.
  • Відділи з ходовими товарами. Саме що продається повинно знаходитися в магазині найдалі від входу: наприклад, у всіх великих продуктових гіпермаркетах вхід і хлібобулочні вироби знаходяться на різних кінцях магазина. Зайдіть в будь-який відомий гіпермаркет (Ашан) – у всіх них хлібобулочні, ковбасні та молочні продукти знаходяться найдалі від входу в магазин. Це робиться для того, щоб покупець, поки йде за повсякденними продуктами харчування, звернув свою увагу на інші товари в магазині.
  • Ширина проходів. Вона не повинна бути занадто широкою. Це допомагає покупцеві приймати набагато швидше рішення про вибір продукту.

Правильна викладка товару

Унікальні місця, збільшують продажу

  • Поруч з касою магазину обов’язково повинні бути виставлені дрібні товари. У продуктовому магазині зазвичай це шоколадки , напої, жувальні гумки. Це маленький нюанс допомагає істотно збільшити прибуток, так як покупець, стоячи в черзі, завжди звертає увагу на них і багато хто купує їх.
  • Поруч з одним товаром потрібно викладати інший доповнює його інший. Наприклад, поряд з чаєм і кавою можна виставити в невеликій кількості гуртки, чашки і т.п .; поруч з напівфабрикатами – соуси.
  • Товари біля входу. 90% відвідувачів, заходячи в будь-який магазин, направляють свій погляд направо. У США праву стіну називають місцем «сили» і продавці там часто виставляють найдорожчі і затребувані товари. В Ашані ж справа знаходиться взагалі відділ техніки. Також навпроти входу зазвичай виставляють товари по акціях.

мистецтво викладки

Основні системи розміщення товарів у магазині:

  1. Спочатку по роду вироби, потім за видами виробів, фасонів, розмірів забарвленням (напр. Для спортивних костюмів, трикотажу і т. П.);
  2. За матеріалом, з якого виготовлений товар, потім за видами;
  3. За віковою ознакою, потім за тематичними групами, видами продуктів, розмірами, сортами (напр. Для дітей молодшого віку, середнього віку і т. П.) За змістом, потім по найменуванню та вартості;
  4. За призначенням, потім за видами виробів, матеріалом, розмірами (напр. В секціях «Все для школярів» і т. П.) За фірмовим маркам, фасонів, матеріалу, сортам (напр. Канцтовари) Загальні правила викладення товару в продуктовому магазині: він повинен розміщуватися так, щоб кожен предмет був чітко видно;
  5. нові продукти виставляються на найвидніших місцях магазину;
  6. полиці і стелажі не повинні перевантажуватися товарами; продукти повинні легко діставатися з полиці або вітрини;
  7. товари масового попиту повинні завжди викладатися на одному і тому ж місці;
  8. при викладенні потрібно використовувати прийоми дизайну і художнього оформлення; не рекомендується викладання різнотипних товарів один на один, в стопку і т. п .;
  9. для зручності користування і щоб уникнути псування продуктів слід уникати надмірно великої кількості на полицях і вітринах магазину;
  10. товар повинен викладатися етикеткою в бік покупця

Викладення в будь-якому магазині є основою для мерчендайзингу. Якщо традиційні рекомендації по правильної викладки склалися багато в чому стихійно і емпірично – на основі практики і здорового глузду, то мерчендайзинг обґрунтовує багато свої рекомендації через особливості поведінки людини в сучасному магазині і психології.

Основні принципи сучасної викладки:

  • Враховується психологія дивиться на товари людини. (Погляд рухається як при читанні – зліва направо, зверху вниз)
  • Рух основного потоку покупців проти годинникової стрілки, в рамках «золотого трикутника».
  • Правило витягнутої руки – кращі товари на полицях на рівні погляду, де їх легко побачити і дістати без зайвих зусиль.
  • Супутні товари в продуктовому магазині розміщують разом, несумісні окремо.
  • Класичні правила викладки – наявність цінників, чистота та інше. Крім звичайної викладки, для збільшення торгового простору, залучення уваги до певному бренду або виду продуктів, використовується спеціальна викладка.
  • Спеціальна викладка передбачає розміщення товарів в інших місцях, крім основних полиць. Наприклад, в торцях стелажів, біля кас, в зонах проведення промоакцій.

Маркетинг і акції

План просування продуктового магазину на ринку – обов’язкова частина будь-якої інструкції по створенню торгового підприємства. Значущими для реклами є перші тижні і місяці після його відкриття. В цей час і відбувається знайомство основної частини аудиторії з магазином. Важливо не тільки пишно ознаменувати відкриття нової торгової точки, а й утримати увагу клієнтів на початковому етапі. День відкриття має стати справжнім святом для жителів навколишніх будинків, з організованими заходами і призами першим покупцям, знижками і бонусами за вчинення покупок, подарунками за участь в конкурсах. Рекламні акції варто запускати на регулярній основі, а постійним клієнтам забезпечити більш лояльні умови покупки (дисконтні карти, набір балів за суму в чеку і т.п.).

полки

Посилання на основну публікацію